兼顾美味与膳食营养，大学生团队攻克杂粮肉制品难题，全国双创赛事屡获佳绩
街头随处可见的商用烤肠大多淀粉占比偏高，膳食纤维匮乏，长期食用难以满足大众均衡膳食需求。漯河一所高校食品专业学生团队瞄准大众饮食消费痛点，创新研发低淀粉发芽糙米纯肉烤肠。项目依托河南省肉制品中试加工基地完成多轮工业化试验，研发成果获得全国科创赛事评委认可，为休闲肉制品市场带来健康升级新方案。
图为漯河食品工程职业大学学子进行质构研究场景
如何让糙米加入烤肠后不出现口感粗糙、水分分层、结构松散等行业难题，是团队首要攻克的难关。项目组成员长期入驻河南省肉制品中试加工基地，开展多批次乳化工艺、低温熏煮、发芽糙米预处理中试试验，完整留存试验台账与生产全过程记录。团队通过优化肉糜乳化参数、改良糙米酶解工艺，在减少淀粉添加的同时，保留烤肠弹嫩口感，还富集GABA氨基丁酸与膳食纤维，补齐传统烤肠营养短板，填补功能性杂粮烤肠市场空白。
图为糙米肠中试实拍图片
扎实的工业化中试数据，成为项目参与各类科创赛事的有力支撑。团队远赴泰国参加正大杯全球赛事，与全国各地数百支食品研发队伍同台竞技。此外，项目先后斩获多项省级、国家级创新创业大赛奖项，产品配方与生产工艺得到行业专家、企业评审的一致认可，具备规模化落地生产的基础条件。
图为团队成员于泰国参加正大杯国际赛路演现场
据团队介绍，目前发芽糙米烤肠项目已经完成工业化中试全流程验证，后续可对接本地肉制品加工厂实现量产。产品瞄准校园、夜市、连锁便利店等消费场景，面向市场供应健康型烤肠，推动休闲肉制品朝着低脂、全谷物、功能化方向迭代升级。
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