实践背景

2025年国内食用油消费量三千六百余万吨，人均57斤，油条、炸鸡等油炸食品受众广泛。抽检显示40%油炸门店、10%小吃摊煎炸油不合格，商家为节省成本反复用油，消费者常吃到多次高温后的发黑劣变油而反复煎炸会产生苯并芘、丙烯醇、羟基壬烯醛等致癌物，为解决这一问题，餐饮行业普遍依赖滤油粉延长油品寿命、保障食品安全。但市面上产品成分不一、吸附效率参差不齐，安全与性价比难以兼顾。为破解这一痛点，烟台大学“油然而净”社会实践队立足化学与材料专业优势，以科普滤油粉、解析市售滤油粉成分、自主合成高效安全滤油材料为目标，把实验室研究落地餐饮场景，用青年科创守护舌尖安全、助力绿色低碳。

团队介绍

烟台大学 “油然而净” 社会实践队是一支聚焦食品安全与材料合成的专业实践团队，由来自应用化学专业的同学组成，依托学校专业实验室与指导教师翁永根老师的科研支持，以“科研落地、服务民生、守护舌尖安全”为宗旨。

团队立足餐饮煎炸油安全痛点，专注市售滤油粉成分分析、高效滤油材料自主合成、性能优化与应用验证，用严谨的实验科学方法与创新思维，致力于研发更安全、高效、环保的滤油产品，以青年科创力量助力餐饮行业绿色健康发展。

实地调研：直击市面滤油粉真实现状

实践初期，小组全员开展线下市场调研。我们走访了周边餐饮门店、食材批发市场、食品耗材商铺，聚焦商用滤油粉的售卖规格、价格区间、受众群体、使用场景及商家认知情况。

调研发现，市面上大多数餐饮门店都会使用滤油粉处理反复煎炸的食用油，以此延长油品使用寿命、降低经营成本。但市场滤油粉质量参差不齐；同时多数商户仅知晓滤油粉“能清油”，对其成分原理、合规指标、正确使用方法知之甚少，大众对滤油粉的认知更是普遍空白。实地调研让我们意识到，普及滤油粉的科学认知，规范餐饮用油管理，是守护舌尖安全不可忽视的一环。

干货科普：带你读懂真正的滤油粉

针对调研发现的认知盲区，我们整理专业科普知识，打破大众对滤油粉的刻板印象与误区！

什么是滤油粉？

食品级滤油粉是以硅酸镁为核心原料的食品添加剂，拥有多孔结构、比表面积大，是安全合规的油品净化助剂，广泛应用于油炸食品加工、商用煎炸油处理场景。

核心作用原理

滤油粉全程发生物理吸附反应，不会与食用油发生化学反应、无有害残留。能够高效吸附煎炸油中的焦化杂质、色素、游离脂肪酸、极性有害物质及异味胶质，快速让发黑、浑浊的油恢复清澈透亮，改善油品色泽与口感。

核心价值

合规使用食品级滤油粉，可有效提升食用油稳定性、增强抗氧化能力，大幅延长煎炸油使用寿命，在保障用油安全的同时，帮助餐饮行业节约用油成本，兼顾安全与性价比。

硬核实验：双维度检测市面油品&滤油粉

理论结合实操，我们开启专业实验检测环节！小组严格遵循食品检测标准，搭建实验体系，分别对市面常用煎炸油和多款商用滤油粉进行核心指标含量测定，用数据说话。

实验检测核心指标：油脂酸价、过氧化值、极性物质含量，滤油粉氧化镁含量，水分含量，二氧化硅含量，表面羟基含量，滤油粉降酸价能力以及滤油粉吸附量能力等关键安全指标。

实验过程&结果

我们选取新鲜食用油、反复使用的煎炸油，以及市面商用滤油粉进行对照实验。检测数据显示：反复使用的煎炸油酸价、过氧化值大幅超标，积攒大量焦化杂质与极性有害物质，不符合安全食用标准；正规品牌食品级滤油粉有效成分达标，吸附性能稳定，经其处理后的油品各项指标显著下降，基本恢复安全标准。

自主合成：亲手制备滤油粉并成效验证

在完成市面产品检测分析后，小组开启进阶实践——自主创新研制滤油粉。我们查阅大量文献资料，结合食品添加剂制备标准，优化原料配比、反应温度、提纯工艺等关键参数，精准调配滤油粉核心组分，自主合成滤油粉。

为验证自制滤油粉的实际净化成效，我们设置空白对照组、市面正规滤油粉实验组、自制滤油粉实验组开展平行对比实验，统一实验条件，对重度使用的浑浊煎炸油进行净化处理，后续检测各组油品核心指标。

成效实测结果：自制滤油粉凭借均匀的多孔结构与稳定的吸附活性，可吸附油中色素、残渣与酸性有害物质。经检测，处理后油品的酸价、过氧化值、杂质含量均降低，自制滤油粉可有效降低煎炸油有害指标，具备油脂净化作用；相较市售成品性能尚有提升空间，样品稳定性佳，该制备路线具备优化研究价值，充分验证了自主合成工艺的可行性与实用性！

线下科普：走进大众，传递用油安全知识

依托前期市场调研与专业理论知识储备，为破除大众对滤油粉的认知误区、普及商用用油安全常识，小组开展了线下公益科普实践活动。我们走进社区街巷、周边商圈，面向普通市民、餐饮从业者开展一对一科普宣讲、答疑互动，把专业的食品知识转化为通俗易懂的生活干货。

活动现场，小组成员通过图文展板、油品样品对比、趣味问答等形式，向大家讲解滤油粉的合规属性、净化原理，重点科普了反复煎炸的健康危害、滤油粉正确使用方法等核心知识。针对餐饮商户关心的“如何低成本合规净化油品”“怎么判断过滤后油品是否合格”等问题，我们结合实验数据耐心解答，给出科学实用的用油建议。

本次线下科普，累计服务数百名市民与餐饮从业者，有效纠正了“滤油粉是有害添加剂”“滤油粉可以无限重复用油”等常见错误认知。我们以接地气的科普形式，打通专业知识与日常生活的壁垒，让食品安全知识走进大众、深入人心，真正实现实践惠民、学以致用。

结语

一次次走访取样，一轮轮反复实验，烟台大学 “油然而净” 社会实践队从餐饮一线的真实需求出发，完成市售滤油粉调研、理化性能检测，并开启滤油粉自主合成探索。市场油品安全问题藏于烟火日常，青年科研力量扎根民生痛点。后续团队将持续优化合成配方，不断完善滤油材料性能，力求研发出高效经济的滤油产品。以实验室数据为基石，以专业知识为羽翼，我们将继续践行知行合一，用青年科创守护餐饮用油安全，让科研成果贴近大众生活。